Vild mad i køkkenet

Led, kig, hent

Jeg laver i dag kun få måltider uden vilde elementer. Det være sig enten de friske eller saltede, syltede, tørrede eller fermenterede.

Glæden ved at tage noget frem fra spisekammeret er den største, når du har lavet det selv. For mig er det en enorm glæde at have naturen i mit køkken hver dag. Det er en glæde, som jeg ikke kan forestille mig at leve uden. Jeg samler året rundt, men på nogle tidspunkter giver det selvfølgelig mere mening end andre. Men følelsen af at have et jagtgen, der hele tiden siger »tag af sted, led, kig, hent«, er der året rundt, hvor end jeg er.

Jeg lægger ikke madplaner, men jeg sørger for, at jeg altid har basisfødevarer nok til at kunne lave et godt måltid. Jeg giver så at sige mig selv gode kort på hånden i form af mit spisekammer. Jeg laver kun få klassiske måltider. Der kommer sjældent kendte retter ud af mit køkken. De retter, jeg laver, er på én og samme gang mere sammensatte, men også mere fragmentariske - lidt af det ene og lidt af noget andet. Små skåle, dips, chutneyer og rester, der skal bruges.

Det handler om sanser...