Restauranters madspild: Piaf er også en god husmor

Restaurant Piaf sætter en ære i et lille menukort med råvarer i sæson

5. oktober 2019, 14.07

Det hører med til en god husholdning at undgå madspild - det gælder også på en restaurant, mener kok og medejer af Restaurant Piaf Marc Noël. Restauranten har cirka 3000 spisende gæster om året. Foto: Jakob Stigsen Andersen

SILKEBORG I køkkenet på Restaurant Piaf i Silkeborg er en del af opskriften på succes at »holde hus«. Både i forhold til udgifter, indkøb af råvarer og at få alt brugt. Med andre ord har chefkok Marc Noël altid gjort sig umage for at undgå madspild.

- Hos Piaf bestiller man typisk bord i forvejen, og derfor har vi altid et godt overblik over, hvor ...